Австрийская кухня рецепты с фото

Во всем мире в первую очередь известны итальянская, французская, японская кухни. И кого-то может удивить, что Австрия при своих скромных размерах имеет богатое кулинарное прошлое, которое заслуживает отдельного упоминания и по сей день. Однако во многих старых кулинарных книгах можно найти упоминание австрийской кухни, как одной из лучших во всем мире. И это неудивительно, ведь разнообразие, вкусовые качества блюд этой кухни могут удивить даже самого привередливого гурмана.

Немного истории

Как и у многих национальных кухонь истоки австрийской можно найти на столах крестьянских семей. Именно там зарождалось то, что потом подавалось в самых именитых домах и даже самому императору.  Австрийская кухня – это идеальный симбиоз разнообразных блюд и напитков. В связи с тем, что в Австрии развито виноделие и пивоварение, прием пищи часто сопровождался вином и пивом, что вошло в привычку, которая сохраняется и в наши дни. Все реже можно встретить разделение австрийской и венской кухонь, хотя на самом деле разнообразие рецептов второй может привести к действительно их разделению.

Характерные черты

Для австрийской кухни можно выделить свойства, характерные именно для этой национальной кухни:

• Сытность – большинство блюд этой кухни содержит в себе мясо, так что калорийность этих блюд под сомнение поставить сложно.
• Доступность и простота – как говорилось выше, большинство блюд пошло из крестьянской среды, поэтому они доступны для приготовления большинству слоев населения.
• Консервативность – несмотря на то что кухня Австрии насчитывает уже не один век, кардинальных изменений в приготовлении можно отметить редко.
• Сезонность и местность – большинство блюд готовится из сезонных и местных продуктов. Именно поэтому в австрийских кулинарных книгах так много блюд из мяса, сезонных фруктов, с добавлением сыров и местных трав в качестве приправ.

Наиболее популярные блюда

• Венский шницель. В первоначальном варианте должен быть приготовлен из телятины, но в настоящее время все чаще можно встретить вариант из свинины.
• Эрдепфельгуляш – сложное для русского слуха название для очень простого блюда из тушеного топинамбура.
• Тафельспитц – отварная говядина.
• Бакхун – печеная курица с гарниром из картофельного салата.
• Кайзершмаррен – нетрадиционный омлет с добавлением муки, изюма, корицы.
• Яблочный штрудель – вторая визитная карточка австрийской кухни. В шутку считается, что австрийцы выбирают себе жен, по умению готовить именно этот десерт.
• Захер – шоколадный торт и с прослойкой джема из абрикосов, который готовят по засекреченному рецепту.
• Гермкнедль – булка с маковой начинкой с ванильным соусом.