Еврейская кухня рецепты с фото

ринципы приготовления традиционных блюд из еврейской кухни. Правила кашрута.

Наиважнейшим, основным принципом в приготовлении любого блюда по традиционным еврейским кулинарным рецептам является духовносодержательное направление в предстоящей трапезе, которое определяется тем, насколько предстоящая еда будет обильна и разнообразна. 

Немаловажным фактом этого аспекта является и то, в какое время её будут кушать, и для какого случая она предназначена, а также из каких продуктов повар-кулинар собирается готовить блюда, предназначенные для конкретной трапезы.

Согласно великой Торе (священная книга, в которой записаны все правила кашрута), именно еда - это тот процесс, благодаря которому человек проходит первую (главную) ступень в облагораживании.

Вкушать пищу только лишь для насыщения или для удовольствия – это наинизший уровень в поведении человека. Пища которую человек кушает, это в первую очередь заряд для духовной силы. Из-за этого и принимать ежедневную еду следует правильно, не забывая обращаться к благословленной и благодарственной молитве. Именно в этом причина, почему процесс приготовления пищи должен соответствовать обрядам по священнодействию, где, обязательно, и продукты, и посуда, в которой готовят и из чего едят, кошерные.

Но для того чтобы еда была освящённой, участие религиозных деятелей еврейской церкви совсем не требуется.

Блюдо уже будет кошерным, если во время его приготовления соблюсти все несложные правила кашрута.

Во-первых, евреи должны кушать мясо только тех животных, домашних и диких, которые питаются травой и растениями. Это говядина, оленина и баранина. Мясо хищников и свинина запрещены категорически. На птицу это правило также распространяется. В качестве ингредиента не могут быть использованы такие виды птиц, как хищники, певчие или экзотические. 

Во-вторых, евреи должны кушать только кошерную рыбу. А это только тот вид рыбы, у которой есть чешуя и плавники. Категорически запрещены осётр и сом, стерлядь и угорь. У них чешуя от кожи не может быть отделена. Все известные морепродукты – крабы и кальмары, моллюски и устрицы, креветки и осьминожки, мясо каракатицы и рыбы-хищники - также считаются не кошерными, и евреи их кушать не должны.

По кашруту запрещено евреям потреблять в пищу и части не кошерных продуктов. Например, чёрную икру, независимо от того, что её полезные свойства всем хорошо известны. Чёрную икру добывают из не кошерной рыбы осетровой породы.