Чтобы правильно (и вкусно) сварить картошку, нуж­но помнить несколько несложных правил: чтобы картошка сварилась быстрее, положи в кастрюлю небольшой кусочек масла или маргарина. Очищенный картофель хранить нельзя. В край­нем случае, его можно оставить на час-два в воде, при­том целыми клубнями. Не надо торопиться, вари картофель на умерен­ном огне, иначе он сильно разваривается сверху, а внутри остается твердым.

Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкус­ным, очистив, его надо залить подсоленным кипятком и поставить под крышкой на огонь. Картофель, сваренный «в мундире» (кожуре), лег­ко очистить, если сразу после варки облить его холод­ной водой. Чтобы картофель, который ты варишь «в мунди­ре», не слишком разваривался, добавь в воду соли боль­ше, чем при обычной варке. Кстати, в отварной картошке больше витаминов, чем в жареной. Воду, в которой варился очищенный молодой кар­тофель, не выливай, а используй для супов, соусов.