Утка фаршированная апельсинами

необходимые ингредиенты: 1 утка,
3 апельсина, 1 луковица, сливочное масло,
соль, красный и черный молотый перец, горчица, сливочное масло.
Соус: 1 кг говядины, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль, молотый перец.

Рецепт приготовления утки фаршированной апельсинами подробно: выпотрошенную утку вымыть, обсушить, натереть солью, молотым перцем, смазать сливочным маслом. С апельсинов снять цедру, очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками.

Лук нашинковать мелкими кубиками, залить кипятком, дать постоять 3-4 минуты, воду слить. Мякоть апельсинов и лук смешать, добавить 50 г сливочного масла и начинить полученным фаршем утку.

Зашить брюшко. Обвязать утку пищевой нитью, придавая ей форму. Разогреть духовку до 200" С, поставить вниз противень с холодной водой.
Другой противень смазать сливочным маслом и горчицей, присыпать молотым перцем, поставить в духовку на 5-10 минут.

На прогретый противень уложить утку грудкой вниз и запекать 30-40 минут при 180°С, затем перевернуть, полить образовавшимся соком и запекать еще 30-40 минут.
За 5 минут до готовности перевернуть утку на брюшко, полить соком и прибавить огонь, сварить концентрированный мясной бульон, процедить. На сливочном масле обжарить муку, добавить измельченную цедру апельсинов (2-3 ст. ложки) и 1 стакан мясного бульона.

Довести до кипения, приправить специями и проварить 3-4 минуты на слабом огне, постоянно помешивая, готовый соус процедить, подавать к запеченной утке.