Ингредиенты для ботвиньи:

 

200-300 г отварной теши лосося; пучок свекольной ботвы (или мангольда); 1 огурец; по 0,5 ст. белого и хлебного кваса; несколько листьев щавеля; пару стрелок зелёного лука; соль

 

Приготовление ботвиньи:

 

Нарубленную ботву бланшируем в соленом кипятке где-то несколько минут, добавим щавель, уберем с огня, вливаем немного сока лимона, остудим. Добавим очищенный и порезанный на кубики огурец, тёртый в ступке с солью лучок, вливаем квас, поставим на лёд чтобы охладить. Подаем с вареной рыбкой либо речными раками, добавим льда в тарелку. Всем приятного аппетита!