Ингредиенты на 2-3 порции:

 

• 1,5-2 ст. муки;
• 1 ст. кипятка;
• 2-3 ст. л. жира (свиного, утиного, топлёного масла).

 

Для начинки: 2-3 варёных картофелины; 300 г. творога; 1-2 ст. л. сметаны;

1 горсть квашеной капусты; 1 морковь; горсть сухих белых грибов; 1 луковица; соль, чёрный перец.

 

Рецепт приготовления блюда вареники:

 

Заливаем грибы холодной водой на несколько часов. Завариваем просеяную муку почти целым  стаканом кипятка с маслом, вымешиваем до гладкости, добавляем муку, заворачиваем в плёнку, даем тесту постоять около 30 минут. Сделаем начинку к вареникам: лук и морковку очищаем, мелко нарезаем. Сливаем бульон из-под грибов, мелко нарезаем, обжариваем в жиру с луком и морковкой на среднем огне, смешиваем с толченой картошкой, солим, перчим. 2-й вариант: обжариваем лук до прозрачности на среднем огне, добавляем капусту, протушиваем около 5-10 минут.

 

3-й вариант: толчем картофель, солим, добавляем творог и ложку сметаны, мнем вилкой до однородности массы. Тесто раскатываем до толщины в 2 мм., вырезаем стаканом круги (по 5-7 см. в диаметре), присыпаем мукой, складываем стопочкой, накрываем плёнкой (чтобы не высохли). В центр каждого круга из теста выкладываем начинку (по 1 ч. л.), защипываем края в форме полумесяца, а потом верёвочкой. Отвариваем в соленом кипятке несколько  минут после их всплытия со дна, достаем шумовкой, обливаем натопленным маслом. Подаем приготовленные вареники со сметаной или же поджаренным на свином сале луком.

 

Видео рецепт вареники: