Говядину, положим в казан, добавим малость воды и тушим около 1- 1,5 часа. Добавим специи к мясу, посолим.

Свинину помойте. Нарежьте на кубик. Лук порежьте.

Вареную гречку пропустим через мясорубку вместе с лучком. Перемешаем фарш, гречку и лучок ...

Кожу вместе с мясом отделим от костей. Солим и перчим, кладем приправы.

Мясо замочим в воде на три часа. Три яблока очистим и трем на терку, добавим чеснок, сок апельсиновый, добавим соли и специй.

Приготовьте глазурь. Сделайте на окороке разрезы в форме сеточки.